油質(zhì)檢測范圍： 0 ~ 40% PC（極性組分）
油檢測精度： +2% PC
油檢測分辨率： 0,5%
溫度檢測范圍： 0℃ ~ +220℃
油溫檢測范圍： +50 ~ 200℃
溫度檢測精度： ±1℃
溫度檢測分辨率： 1℃
主機(jī)外殼工作溫度： -20℃ ~ +50℃
儀器存放溫度范圍： -25℃ ~ +60℃
電池： 3V鋰電池
主機(jī)外殼材質(zhì)：
ABS(食品等級)
規(guī)格：(不含探針) 125x54x22mm
重量： 約200克
防護(hù)等級： IP67
響應(yīng)時(shí)間： 5-10秒之間
在煎炸用油反復(fù)使用，油質(zhì)會產(chǎn)生劣變，不僅影響油的味道，還會損害人們?nèi)说膫兊慕】怠Ｒ虼藢逭ㄓ糜瓦M(jìn)行檢測、監(jiān)督，已成為食品衛(wèi)生監(jiān)督必*可少的內(nèi)容。目前，行業(yè)內(nèi)缺乏現(xiàn)場快速檢測手段。檢測需等待油冷卻后在實(shí)后在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)通過煩瑣程序完成，成本既高又費(fèi)時(shí)。實(shí)際生活中人們更多是 多是通過油的色度、粘度及味道判斷油是否已劣變。已劣變的油被直接倒掉，不僅污染了環(huán)境，還造成大量浪費(fèi)。使用現(xiàn)場快速檢測儀可及時(shí)掌握油質(zhì)信息，根據(jù)需要稀釋或更換新油，不必將油倒掉。這樣即保障了食品衛(wèi)生安全，又節(jié)約了用油。德國聯(lián)邦食品安全委員會(BVLK)推薦使用德國ebro公司的產(chǎn)品FOM 310，可在現(xiàn)場快速完成對煎炸油極性組份的檢測。儀器小巧、攜帶方便、操作簡單、結(jié)果精確，是餐飲企業(yè)自檢和食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督檢查的得力手段。
用法：當(dāng)油溫在攝氏150℃~180℃之間時(shí)，將FOM 310探頭向下直接插入油鍋，5秒鐘后，液晶屏同時(shí)顯示當(dāng)前油質(zhì)“% PC值”和油溫“℃ / ℉”。
I．
名詞解釋：極性組分
食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解發(fā)應(yīng)，產(chǎn)生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）極性較大的一些成分；是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯）熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的總稱。
II．
食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB7102.1-2003
中華人民共和國衛(wèi)生部
中國 2003-09-24發(fā)布 2004-05-01實(shí)施
摘要：3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求
表1理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
酸價(jià)（KOH）/（mg/g） ≤ | 5 |
羰基價(jià)/（meq/kg） ≤ | 50 |
極性組分/（%） ≤ | 27 |
部分國家PC值控制標(biāo)準(zhǔn)（供參考）
(超過此極*，需換油或加入新油稀釋)
序號 | 國家 | PC（極性化合物）極限值 | 備注 |
1 | 德國 | 24% |
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2 | 比利時(shí) | 25% |
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3 | 法國 | 25% |
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4 | 西班牙 | 25% |
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5 | 葡萄牙 | 25% |
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6 | 意大利 | 25% |
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7 | 芬蘭 | 25% |
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8 | 奧地利 | 27% |
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9 | 匈牙利 | 30% |
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10 | 中國 | 27%(國標(biāo)GB7102.1-2003) |
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11 | 瑞士 | 27% |
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