夏季到了，時令蔬菜更豐富了。然而，如何去除亞硝酸鹽、農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留、草酸等蔬菜中的有害物質(zhì)卻一直讓人們困惑。專家支招：沖洗三四遍、焯燙幾十秒。 亞硝酸鹽。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習(xí)慣長時間浸泡蔬菜，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。武漢理工大學(xué)的研究表明，葉類蔬菜經(jīng)短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進(jìn)行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁；腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應(yīng)盡快食用。
農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留。有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中zui主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授戴蘊青指出，有機磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反復(fù)沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心撰文指出，水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。 草酸。蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結(jié)石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)，可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內(nèi)外研究都發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。
西安越濤代理的農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留快速檢測儀，依托雄厚的研發(fā)能力與生產(chǎn)能力，將快速檢測技術(shù)與計算機數(shù)據(jù)處理技術(shù)結(jié)合在一起，實時顯示檢測結(jié)果，遠(yuǎn)程通訊檢測數(shù)據(jù)，實現(xiàn)食品安全的快速檢測與遠(yuǎn)程監(jiān)管。儀器采用全金屬機殼，全黑色內(nèi)部設(shè)計，減少環(huán)境光源干擾，保障了檢測的精度。 儀器可以全部設(shè)定成農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留檢測項目，也可以根據(jù)客戶要求升級為多參數(shù)食品安全快速檢測儀，設(shè)置多個檢測項目，實時升級檢測曲線。
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