水產品的水分含量降低到細菌發育所需的低水分濃度（即約40%）以下時，一般不易發生變質。但干制食品的貯藏性，不僅與水分含量有關，而且取決于可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。
如普通細菌得以發育的低Aw值為0.90，嗜鹽細菌為0.75，耐干性霉菌則為0.65。因而食品的Aw值降低到0.70以下，則可能有較*的耐貯存性。但Aw達到此值時的水分含量需降至20%以下。為使食品Aw值降低到0.70以下時仍有較多的水分含量，則需添加多價醇類及鹽、糖等潤濕劑改變其成分比。
水產品的干燥速率，與其他食品同樣取決于水分從表面上蒸發及其在內部的擴散移動狀況。生鮮水產品水分含量在75～90%，其中有10～20%是難以干燥的結合水,由于其肌肉組織的非均一性,加以受到所含脂肪、浸出物以及皮、殼等影響，因而成為復雜的干燥對象。魚肉中的水分擴散緩慢，在連續進行急速干燥時，易于發生表層結殼，阻礙水分的繼續蒸發，會導致魚肉的蒸熟現象，或引起制品變質。為此，可采取間歇干燥，促進內部水分向表層擴散，以利蒸發，從而得到干燥均一的制品。影響水產品干燥速率的因素很多，諸如環境氣溫、空氣濕度、日照狀況、原料形狀、肉質狀態、有無被膜以及水分和脂肪含量等。（見食品干藏）
冠亞GYW系列水產干制品水分活度儀技術參數:
(1)傳感器:美國HW進口傳感器
(2)準確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(長時間為60分鐘)
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數據接口:RS232
(17)工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
冠亞GYW系列
冠亞GYW系列水分活度儀產品優勢：
● 快速測量
采用平衡相對濕度標準方法或其他二級方法測量水分活度，快速獲得測量結果，觸摸屏顯示
● 樣品溫度可實時監測
由于樣品的水分活度會隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要在當前溫度下進行檢測樣品的水分活度值.這樣對于該樣品的保質期才具有指導意義.
● 標準溶液
標準溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會隨著溫度的變化而改變，相對而言，非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感，而且可以根據需要配制不同水分活度值的標準溶液。
● 使用簡單
無論是實驗室科研人員還是生產線上操作人員，都可方便使用
● 維護方便，只需簡單清潔即可
●標準樣品皿20mL
● 水活性Aw或者相對濕度學參數顯示
