淀粉酸度的測定

閱讀：4684發布時間：2012-8-28

淀粉酸度的測定一直沿用*做指示劑的酸堿滴定法，此法簡便易行，并且容易掌握。科技發展，社會進步，使用儀器測定避免了一些人為誤差，更代表了發展趨勢，本文使用自動滴定儀采用電位滴定法測定淀粉酸度，通過實驗論證，重復性良好，同時操作更加簡便。

1 實驗部分

1.1 儀器

T890自動滴定儀（濟南海能儀器）；

電極：231玻璃電極，212參比電極

1.2 試劑

氫氧化鈉標準滴定溶液【c（NaOH）=0.1000 mol/L】的體積（mL）表示。

1.3 方法

依據淀粉類制品衛生標準的分析方法GB/T5009.53-2003。淀粉酸度以 10 g樣品消耗氫氧化鈉溶液（0.1000mol/L）的體積（mL）表示。稱取 5.0 g 經研磨均勻的樣品，置于 250 mL 錐形瓶中。加30～40 mL 水，搖勻，使成糊狀，加5滴*指示液，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至初現粉紅色，0.5 min 不褪色即為終點。

公式： X＝V×2×c（NaOH）/0.1000

式中: X —— 試樣酸度，⁰T；

V —— 試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

c —— 氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為mol/L；

0.1000——氫氧化鈉標準滴定溶液【c（NaOH）=0.1000 mol/L】的濃度，單位為mol/L；

依據此方法，采用電位滴定。

1.4 實驗步驟

首先標定自動滴定儀和所選用電極。

取20g 淀粉樣品，溶解于60mL蒸餾水中，搖勻。首先采用儀器預滴定模式，通過試驗發現很難分辨滴定終點。改變方案，采用預設終點滴定，根據*變色范圍，設置儀器參數：預設滴定終點pH：8.3，預控點：8.0，預控量：40%，延時時間：10S，上機開始滴定。

2 結果與討論

電位滴定測淀粉酸度

項目	樣品質量（g）	消耗NaOH（mL）	酸度	平均酸度
1	20.00	2.685	1.376	1.368
2	20.00	2.675	1.371
3	20.00	2.648	1.357

根據此表可知，自動滴定儀采用預設終點滴定法，預設滴定終點pH：8.3，預控點：8.0，預控量：40%，延時時間：10S，測定結果重復性良好，同時節省時間，方便快捷。

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