《小麥和小麥粉面筋含量 第2部分：儀器法測定濕面筋》征求意見

　　【儀表網 行業標準】近日，由國家糧食和物資儲備局科學研究院起草， TC270(全國糧油標準化技術委員會)歸口的國家標準計劃《小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測定濕面筋》征求意見稿已編制完成，現公開征求意見。
 

　　濕面筋含量及面筋指數是評價小麥品質的關鍵指標。儀器法測定濕面筋含量和指數是目前應用最為廣泛的一種方法。面筋指數是面筋質量的一種重要表述方法，在行業中得到了廣泛的應用。現行 2008 版的標準中只有面筋含量測試的相關內容，未包括面筋指數的相關檢測要求。本標準 2008 年版是等同采用的 ISO 21415-2006，而 ISO 21415.2-2006 已進行修訂，修訂后的 ISO 21415.2-2015 中有面筋指數的檢測方法。因此，一方面為了與 ISO 標準同步，另一方面完善面筋含量及面筋指數的檢測方法，對本標準進行了修訂。
 

　　本文件按照GB/T 1.1-2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。
 

　　本文件代替GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測定濕面筋》，與GB/T 5506.2-2008相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：
 

　　──更改了標準名稱(見封面，2008 年版的封面)；
 

　　──更改了范圍(見第 1 章，2008 年版的第 1 章)；
 

　　——增加了面筋指數的定義(見 3.2)；
 

　　──更改了儀器設備中離心機的要求(見 6.3，2008 年版的 6.3)；
 

　　──更改了扦樣要求(見第 7 章，2008 年版的第 7 章)；
 

　　──更改了樣品制備的要求(見第 8 章，2008 年版的第 8 章)；
 

　　──更改了一般要求(見 9.1，2008 年版的 9.1)；
 

　　──更改了稱樣的要求(見 9.2，2008 年版的 9.2)；
 

　　──增加了離心后用手搓干的步驟(見 9.5)；
 

　　──增加了面筋指數的測定(見 9.6)；
 

　　──增加了濕面筋含量(14%水分基)計算公式(見 10.2)：
 

　　──增加了面筋指數的結果計算(見 10.3)；
 

　　──更改了重復性限 r 值(見 11.2，2008 年版的 11.2)；
 

　　──更改了再現性限 R 值(見 11.2，2008 年版的 11.2)；
 

　　——增加了臨界差(見 11.4)；
 

　　──增加了面筋指數測定篩盒圖(見 A.3)；
 

　　──更改了實驗室間測試結果(見附錄 C，2008 年版的附錄 C)。
 

　　本文件修改采用ISO 21415-2：2015《小麥和小麥粉-面筋含量-儀器法測定濕面筋含量和面筋指數》(英文版)。主要技術變化如下：
 

　　──刪除國際標準前言部分(見前言)；
 

　　──修改前言中的水分含量測定方法的引用文件(見第 2 章)；
 

　　──更改了扦樣要求(見第 7 章)；
 

　　──更改了稱樣的要求(見 9.2)；
 

　　──增加了濕面筋含量(14%水分基)計算公式(見 10.2)：
 

　　──修改了精密度要求(見第 11 章)；
 

　　──更改了實驗室間測試結果(見附錄 C)；
 

　　──用小數點“.”代替原國際標準中作為小數點的“，”。
 

　　本文件規定了儀器法測定小麥(包括普通小麥和硬粒小麥)和小麥粉中濕面筋含量和面筋指數的方法。本文件可直接用于小麥粉濕面筋含量和面筋指數的測試，也可以用于硬粒小麥顆粒粉或普通小麥全麥粉(顆粒粗細度符合附錄中表 B.1 的要求)濕面筋含量和面筋指數的測試。
 

　　原理：
 

　　小麥粉、顆粒粉或全麥粉加入氯化鈉溶液制成面團。用氯化鈉溶液洗滌面團，去除面團中淀粉等物質，并通過離心去除多余的水，使面筋分離出來并稱重，即為濕面筋。濕面筋離心后，穿過一定孔徑的篩盒，保留在篩網上的面筋質量與全部濕面筋質量的百分比，即為面筋指數。
 

　　儀器設備：
 

　　1. 面筋儀：由一個或兩個洗滌室、混合鉤(見附錄圖 A.1 和 A.2)以及用于面筋分離的電動分離裝置構成。
 

　　1.1 洗滌室：配備有鍍鉻篩網架和篩孔為 88 μm 的聚酯篩，以及篩孔為840μm 的聚酰胺篩。混合鉤與鍍鉻篩網架之間的距離應使用篩規進行校正，篩規厚度為0.7mm±0.05mm。
 

　　1.2 塑料容器：容量為10L，用于貯存氯化鈉溶液(5.1)，通過塑料管與儀器相連。
 

　　1.3 進液裝置：配有輸送氯化鈉溶液(5.1)的蠕動泵，可使氯化鈉溶液(5.1)流速控制在50mL/min至56mL/min。
 

　　2.可調移液器：可向試樣加氯化鈉溶液 3 mL～10 mL， 精度為±0.1 mL。
 

　　3.離心機：能夠保持轉速為6000 r/min±5 r/min，加速度為 2000 g，配有直徑為 22 mm，孔徑為600μm 的篩盒，用于測定面筋指數(見附錄圖 A.3 和 A.4)。
 

　　4.天平：精度 0.01 g。
 

　　5.不銹鋼抹刀。
 

　　6.500 mL 燒杯：用于收集洗滌液。
 

　　7.不銹鋼或塑料鑷子。
 

　　8.小型實驗磨：制備的樣品粗細度符合附錄中表 B.1 規定的要求。
 

　　9.表面皿。
 

　　樣品制備：
 

　　樣品充分混勻后按照GB/T 5009.3(仲裁法)或GB/T 5497(第二法)的方法測定樣品水分含量后測定濕面筋含量及面筋指數。對于小麥樣品，在測定濕面筋含量和面筋指數之前，按照附錄B的方法，用小型實驗磨(6.8)對樣品進行碾磨，使其顆粒粗細度符合附錄中表B.1規定的要求。在碾磨過程中，應防止樣品水分含量發生變化。
 

　　實驗室間測試：
 

　　本方法精密度的實驗室間測試情況見附錄C。從這些測試中得到的值可能不適用于其他的濕面筋含量和面筋指數范圍的測試對象。
 

　　全麥粉的濕面筋含量范圍為18.8%~43.3%，小麥粉和顆粒粉的濕面筋含量范圍為18.7%~42.1%，全麥粉的面筋指數范圍為14~96，小麥粉和顆粒粉的面筋指數范圍為36~93。