【儀表網 儀表產業】近年來，隨著人們健康生活理念的認知不斷加深，低熱量又能飽腹的酸奶產品逐漸受到更多消費者青睞，越來越多的酸奶新品面世，為消費者帶來了更多的選擇，因此對酸奶產品加工進行進一步規范，不斷提升酸奶品質是行業發展的關鍵。
據相關數據顯示，到2019年我國酸奶行業市場規模已經超過1000億元，預計到2020年酸奶銷售量有可能超過牛奶，酸奶行業市場規模估計達到近1100億元，明年酸奶行業市場規模將突破1400億元。
目前，常見的酸奶主要有凝固型、攪拌型兩種類型，兩者間的差別主要體現在加工環節的工藝上。一般來說，酸奶的加工工藝要經歷發酵、攪拌、均質、冷卻、調味、灌裝等多個環節。
凝固型酸奶主要是指原味酸奶一類，冷卻后直接灌裝，以單杯獨立形態進行后續的發酵后凝固，這樣生產出來的酸奶口感順滑、具有原始的牛奶基底風味。攪拌型酸奶在冷卻后則需要加入水果、谷物等輔料進行攪拌后發酵，這類風味酸奶口味眾多，口感體驗上更豐富。
實際上，一直以來我國各地所處環境不同造就了不同地區飲食習慣的差異，對于游牧業發達的地區，喝酸奶可以稱得上是一種傳統，相應的小型酸奶加工坊也不少。不過小作坊零散分布，加工大多存在設備落后、食品安全難以保障等問題，近年來各地也在不斷促進地方小型加工坊的優化。
據悉，甘肅某地監管部門就通過組織當地生產方到大型加工廠學習交流、借鑒經驗，以此為基礎對自身加工坊進行整改。滅菌鍋、操作間、發酵室等關系到生產加工環節的建立起來，為規范化生產帶來了現實倚仗。
過去小作坊加工主要以人工為主，代代相傳的制作工藝是傳承，更是原始的參照標準。但是酸奶的制作需要通過菌種在一定溫度、環境下發酵而成，受到溫度、菌落環境等因素的影響，人工加工對此難以把控，很可能出現失誤。
引用滅菌鍋、巴氏殺菌發酵機等設備后，自動溫控裝置可以十分方便的根據產品要求設置加熱溫度、時間，制作環節能夠達到更精準的把控，酸奶的整體品質也得到一定提升。同時，設備的自動化有效減少了人工在制作環節中的參與度，生產安全問題也就得到了保障，規范化生產成為可能。
隨著近年來市場競爭日益激烈，通過引進自動化加工設備，地區性的酸奶加工小作坊整合鄰近加工坊資源，優劣互補、由小做大，逐漸發展成為了現代化加工廠，不僅提高了自身在市場競爭中的優勢，也是推進地區產業發展的好方式。
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。